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Espaguete de abobrinha



Ingredientes

  • 2 unidades de abobrinha fatiadas fino (use um mandolin)

  • 1 colher (sopa) de óleo de coco

  • 1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate normal

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • 1 xícara de folha de manjericão

  • 1/2 dente de alho

  • 1/2 unidade de limão-siciliano (suco)

  • 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

  • sal rosa a gosto

  • pimenta do reino moída a gosto

  • ricota esmigalhada a gosto


Modo de preparo


Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de coco por um minuto. Reserve.

Prepare o pesto de abacate:

Bata a polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no liquidificador.

Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.

 

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