Espaguete de abobrinha

Ingredientes

• 2 unidades de abobrinha fatiadas fino (use um mandolin)

• 1 colher (sopa) de óleo de coco

• 1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate normal

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 xícara de folha de manjericão

• 1/2 dente de alho

• 1/2 unidade de limão-siciliano (suco)

• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

• sal rosa a gosto

• pimenta do reino moída a gosto

• ricota esmigalhada a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de coco por um minuto. Reserve.

Prepare o pesto de abacate:

Bata a polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no liquidificador.

Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.

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